Un gâteau au chocolat qui plaît à tout le monde, que l’on prépare en 15 minutes, sans farine, et qui fait toujours son petit effet… Cela ressemble à une promesse trop belle pour être vraie. Et pourtant, ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte, inspiré de la torta caprese, coche toutes les cases. Croûte fine et croquante, cœur fondant, parfum de chocolat intense. Résultat : on le refait à chaque occasion.
Pourquoi ce gâteau au chocolat est devenu un classique chez vous
Ce gâteau a quelque chose de très rassurant. Peu d’ingrédients, des gestes simples, aucune technique compliquée. Vous le faites une fois, vous le retenez pour toujours.
Et surtout, il est naturellement sans gluten. Pas de farine spéciale, pas de mélange bizarre. Juste du chocolat noir et de la poudre d’amandes. Du coup, tout le monde peut en manger, même celles et ceux qui évitent le gluten. Pratique pour les repas de famille ou les dîners entre amis où il faut gérer plusieurs régimes.
La torta caprese façon Laurent Mariotte, c’est quoi exactement ?
À l’origine, la torta caprese vient de l’île de Capri, au large de Naples. On raconte qu’un pâtissier aurait oublié de mettre de la farine dans son gâteau au chocolat. Le résultat était si bon que la recette est devenue un classique italien.
Laurent Mariotte en propose une version ultra accessible dans son émission. Un mélange de chocolat, beurre, œufs, sucre et poudre d’amandes. Rien d’autre. Pas de levure, pas de farine. Le gâteau reste dense, mais incroyablement moelleux, avec ce contraste très agréable : croquant sur le dessus, fondant à l’intérieur.
Les ingrédients du gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte
Pour un moule rond de 22 cm environ et 6 à 8 parts généreuses, prévoyez :
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche selon votre goût)
- 200 g de chocolat noir à 70 % spécial pâtisserie
- 150 g de sucre blond de canne
- 150 g de beurre
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Si vous aimez le côté grillé et rustique, choisissez une poudre d’amandes complètes. Pour un goût plus doux et plus chocolaté, préférez une poudre d’amandes blanches. Dans tous les cas, vérifiez les emballages si vous recevez une personne vraiment intolérante au gluten : amandes et chocolat doivent être notés “sans traces de gluten”.
Recette pas à pas : comment réussir ce moelleux sans gluten
La préparation est très simple. L’important, c’est de respecter les temps de fouettage et de cuisson pour garder ce moelleux unique.
1. Préparer le chocolat et le four
- Préchauffez votre four à 170 °C chaleur traditionnelle.
- Concassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- Mettez le chocolat dans un saladier avec 150 g de beurre en dés et 1 pincée de sel.
- Faites fondre le tout au bain-marie, en remuant souvent, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Le bain-marie évite de brûler le chocolat. Il garde sa belle texture et son parfum intense.
2. Monter les œufs avec le sucre
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, cassez 5 œufs.
- Ajoutez 150 g de sucre blond de canne.
- Fouettez pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit devenir très mousseux, clair et volumineux.
C’est cette étape qui donne de la légèreté au gâteau, puisqu’il n’y a ni farine ni levure. Ne la raccourcissez pas.
3. Mélanger délicatement et ajouter les amandes
- Versez le mélange chocolat-beurre fondu dans les œufs montés.
- Fouettez encore quelques secondes pour bien incorporer.
- Ajoutez ensuite 200 g de poudre d’amandes.
- Mélangez doucement, 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse.
La pâte doit rester souple, sans grumeaux. Si vous voyez encore des petites traces de poudre d’amandes, mélangez un peu plus mais sans trop insister.
4. Cuisson parfaite pour croûte craquante et cœur fondant
- Tapissez un moule à génoise ou un moule rond de papier cuisson. Vous pouvez aussi beurrer légèrement le moule avant de poser le papier pour qu’il adhère bien.
- Versez la pâte, lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 20 minutes à 170 °C.
La surface doit être prise, légèrement croquante, mais le cœur encore très moelleux. Si vous enfoncez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir un peu humide, mais pas couverte de pâte liquide.
Comment le démouler, le servir… et le rendre encore plus irrésistible
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Il va se raffermir un peu, ce qui facilite le démoulage.
- Démoulez-le délicatement sur une grille ou un plat de service.
- Laissez-le refroidir complètement ou gardez-le encore tiède pour un cœur très fondant.
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface de sucre glace tamisé.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez l’accompagner d’une crème fouettée légère, d’une crème anglaise à la vanille ou de quelques framboises fraîches. Le côté acidulé des fruits rouges réveille très bien le chocolat.
Pourquoi on le refait à chaque occasion
Anniversaire, dîner improvisé, goûter du dimanche, repas de fêtes… Ce gâteau au chocolat italien a ce côté passe-partout qui rassure tout le monde. Il est simple, mais il fait très “dessert de restaurant”.
Vous pouvez le préparer la veille. Il se conserve très bien au frais, bien emballé, et devient même encore plus fondant le lendemain. Et si vous avez quelques restes, une petite part avec un café ou un thé fait un goûter parfait.
Variantes faciles pour ne jamais vous lasser
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser avec quelques petites touches personnelles, sans compliquer la recette.
- Ajoutez 1 zeste d’orange finement râpé dans la pâte pour une note italienne très parfumée.
- Incorporez 30 g d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour plus de croquant.
- Remplacez 50 g de chocolat noir par 50 g de chocolat praliné pour un côté encore plus gourmand.
- Servez-le avec une balle de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Avec ces quelques idées, ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte devient votre arme secrète. Une recette simple, généreuse, que vous pouvez adapter à chaque occasion, sans jamais stresser devant votre four.
