Un plat qui vous attend au frais, qui sent bon le repas du dimanche et qui est encore meilleur réchauffé… Cela fait envie, non ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux a tout pour plaire. Il se prépare la veille, se réchauffe sans sécher et reste ultra moelleux à cœur. Un vrai plat doudou, pratique et réconfortant.
Pourquoi préparer ce hachis parmentier la veille ?
Vous avez peut-être déjà remarqué que certains plats sont plus savoureux le lendemain. Ce hachis en fait partie. Les poireaux, le poulet, la crème et la moutarde ont le temps de se mélanger. Les goûts se posent, les arômes se développent.
Résultat : un plat plus fondant, plus parfumé, qui se découpe mieux. Et surtout, zéro stress le jour J. Vous réchauffez, vous servez, et vous profitez de vos invités ou de votre soirée.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour un grand plat familial, il vous faut :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit et effiloché (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 15 cl de lait, de préférence chaud
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Ces quantités sont parfaites pour 6 belles portions. Voire un peu de rab pour les gourmands.
Préparation étape par étape
Cette recette se fait en deux grandes parties : la purée et la garniture poulet-poireaux. Rien de compliqué, juste un peu d’organisation.
1. Préparer la purée bien moelleuse
- Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
- Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes après ébullition. Vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit entrer facilement.
- Égouttez soigneusement. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les au presse-purée manuel.
- Ajoutez les 60 g de beurre. Mélangez pour le faire fondre.
- Versez progressivement les 15 cl de lait chaud. Ajustez la quantité selon la texture. Vous devez obtenir une purée souple, sans être liquide.
- Salez, poivrez. Goûtez toujours, c’est votre meilleur repère.
2. Préparer la garniture poulet-poireaux
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon ciselé. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite les poireaux émincés. Laissez compoter 10 à 12 minutes à feu moyen. Ils doivent être tendres mais encore légèrement juteux.
- Incorporez les 500 g de poulet effiloché.
- Versez les 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte. Poivrez généreusement.
- Mélangez bien. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. La préparation doit être crémeuse et bien assaisonnée.
3. Monter et cuire le hachis parmentier
- Dans le plat à gratin beurré, étalez la préparation poulet-poireaux en une couche uniforme.
- Recouvrez avec la purée. Lissez la surface avec une spatule ou faites des stries à la fourchette pour un joli effet.
- Parsemez le dessus avec les 120 g de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 25 minutes à 200 °C. Le dessus doit être bien doré.
- Pour une croûte encore plus colorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
- Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir. Les sucs se redistribuent, la découpe est plus nette et la texture plus fondante.
Comment le préparer la veille et le réchauffer sans qu’il sèche
Le secret d’un hachis parmentier réchauffé qui reste moelleux, c’est l’humidité bien contrôlée. Ici, la crème dans la garniture joue un rôle clé.
En reposant une nuit au frais, la crème se diffuse doucement. Elle garde la purée souple et la garniture onctueuse, même après un deuxième passage au four.
Préparation la veille
- Préparez le hachis parmentier comme indiqué plus haut.
- Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le plat de film alimentaire ou d’un couvercle.
- Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Réchauffage le lendemain
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Sortez le plat du réfrigérateur. Retirez le film et couvrez avec une feuille d’aluminium ou un couvercle adapté.
- Enfournez pour environ 20 minutes si le plat est bien froid.
- Vérifiez la chaleur au centre avec la pointe d’un couteau ou une cuillère. Si besoin, retirez l’aluminium et passez 2 minutes sous le gril pour raviver la croûte.
- Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et peut rendre la purée élastique.
Avec cette méthode, votre hachis reste ultra moelleux, sans bord sec ni purée cartonnée.
Accompagnements recommandés
Ce hachis parmentier poulet-poireaux se suffit presque à lui-même. Mais un peu de fraîcheur à côté fait vraiment la différence.
- Salade verte croquante (batavia ou feuille de chêne) avec une vinaigrette au cidre. L’acidité réveille le plat.
- Carottes râpées légèrement citronnées pour une touche sucrée-acidulée.
- Salade d’endives aux noix pour un contraste amer et croquant, très agréable avec la douceur de la purée.
Rien de très compliqué. Juste quelques légumes crus bien assaisonnés pour équilibrer la richesse du gratin.
Pourquoi il est encore meilleur le lendemain
Il y a une vraie magie des plats réchauffés. Pendant la nuit, les saveurs ont le temps de se marier. La moutarde se fond dans la crème, les sucs du poulet montent dans la purée.
Au réchauffage, tout se détend. Les arômes ressortent, la texture devient plus fondante. C’est un peu comme si le plat avait pris confiance en lui pendant la nuit.
Et puis, il y a l’effet pratique. Vous êtes plus détendu, vous ne cuisinez pas dans l’urgence. Vous prenez le temps de déguster et cela se ressent souvent dans le plaisir que l’on a à manger.
Variantes et conseils pratiques
Vous pouvez très facilement adapter ce hachis parmentier à ce que vous avez dans votre frigo. C’est même une excellente recette anti-gaspi.
- Pour un goût plus corsé, remplacez une partie du comté par du cheddar mature.
- Ajoutez 1 carotte râpée fine dans la garniture pour plus de douceur et une touche de couleur.
- Pour une version un peu plus légère, remplacez la crème par 10 cl de crème + 5 cl de lait supplémentaires dans la garniture.
- Si vous voulez congeler : cuisez le plat sans trop gratiner. Laissez refroidir, emballez bien et congelez. Pour servir, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez couvert au four à 170 °C jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres restes de viande cuite à la place du poulet. Un peu de jambon, de dinde ou même un reste de rôti, cela fonctionne très bien.
Essayez ce hachis parmentier un week-end chargé. Vous le préparez tranquillement la veille. Le lendemain, vous n’avez plus qu’à réchauffer et à poser ce plat généreux sur la table. Moelleux, parfumé, rassurant. Il a ce petit goût de “revenez-y” qui fait qu’il n’en reste souvent pas une miette.
