Marre des gratins qui font triste figure au dîner ? Il existe une sauce toute simple qui change l’ambiance en quelques minutes. Plus riche qu’une béchamel, plus gourmande aussi, la sauce Mornay donne tout de suite envie de se resservir.
Pourquoi la sauce Mornay fait autant d’effet
La sauce Mornay, c’est une béchamel enrichie au fromage et souvent liée avec un jaune d’œuf. Rien de compliqué, mais le résultat est très différent. Elle apporte du fondant, du goût et cette petite croûte dorée qui fait lever les yeux dès que le plat arrive sur la table.
Ce n’est pas un hasard si les chefs l’aiment autant. Elle transforme un simple chou-fleur, des poireaux ou des pâtes en plat réconfortant. Et franchement, quand une sauce réussit à faire aimer les légumes, on a envie de la garder sous la main.
Recette simple de la sauce Mornay maison
Bonne nouvelle. Vous n’avez besoin que d’une casserole, d’un fouet et de quelques ingrédients du placard. Cette recette est parfaite pour 4 à 6 personnes, selon l’usage.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de fromage râpé, par exemple comté, emmental ou parmesan
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez 50 g de farine et mélangez pendant 1 minute. Vous obtenez un roux. Il ne doit pas colorer, juste cuire un peu.
Versez ensuite 500 ml de lait tiède petit à petit, tout en fouettant. Le mélange doit rester lisse. Laissez épaissir à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Retirez la casserole du feu. Dans un bol, battez 1 jaune d’œuf. Ajoutez une petite louche de sauce chaude dans le bol en fouettant. Puis reversez le tout dans la casserole. Ce geste évite de cuire le jaune trop vite.
Ajoutez enfin 80 g de fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. La sauce est prête. Elle doit être lisse, nappante et bien parfumée.
Le gratin de chou-fleur à la Mornay qui change tout
Si vous voulez tester la sauce dans sa version la plus convaincante, commencez par un gratin de chou-fleur. C’est simple, rapide et très efficace. Même ceux qui disent ne pas aimer le chou-fleur changent souvent d’avis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur moyen, environ 800 g
- 400 ml de sauce Mornay
- 60 g de fromage râpé pour gratiner
- 20 g de beurre pour le plat
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes, pas molles.
Égouttez bien. C’est important, sinon le gratin rend trop d’eau. Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre. Disposez les fleurettes, puis versez 400 ml de sauce Mornay par-dessus.
Ajoutez 60 g de fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant. Si vous aimez une croûte plus marquée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le grill.
Les petits gestes qui évitent les ratés
Une bonne sauce Mornay tient souvent à trois détails. D’abord, le lait tiède aide la sauce à épaissir sans faire de grumeaux. Ensuite, il faut fouetter sans s’arrêter au moment où vous ajoutez le lait.
Enfin, ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf. Le feu doit rester doux. Si vous allez trop vite, la sauce peut grainer. Rien de dramatique, mais le résultat est moins agréable.
Quelles variantes essayer sans hésiter
La beauté de cette sauce, c’est qu’elle s’adapte à vos envies. Avec du comté, elle devient plus ronde. Avec du parmesan, elle a plus de caractère. Avec du cheddar, elle plaît souvent davantage aux enfants.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de moutarde douce. Cela donne un petit relief très agréable. Pour une version plus parfumée, une pointe de paprika doux fonctionne aussi très bien.
Bien plus qu’une sauce pour gratin
On pense souvent à la Mornay pour les légumes, mais elle va plus loin. Elle est parfaite dans un croque-monsieur bien généreux. Elle rend aussi les lasagnes plus moelleuses et plus riches en goût.
Vous pouvez même l’utiliser sur des pâtes courtes, dans un gratin de macaronis ou avec du poisson blanc. Une simple cuillère suffit parfois à transformer un plat un peu fade en assiette plus chaleureuse.
Comment faire aimer les légumes aux enfants
Le secret n’est pas de cacher les légumes. C’est de leur donner une forme plus douce, plus rassurante. La sauce Mornay aide beaucoup, car elle rend les textures plus fondantes et le goût plus rond.
Vous pouvez aussi faire participer les enfants. Laissez-les déposer les fleurettes dans le plat ou saupoudrer le fromage. Un enfant qui aide à préparer un repas le mange souvent avec plus d’envie. C’est tout simple, mais ça marche souvent.
Conservation et réchauffage
La sauce Mornay se garde jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu très doux. Ajoutez un peu de lait chaud si elle devient trop épaisse.
Évitez un réchauffage trop fort au micro-ondes. La sauce peut devenir granuleuse. Si cela arrive, un petit fouet et une cuillère de lait peuvent encore sauver la situation.
Le mot de la fin
Si vos gratins vous semblent parfois un peu plats, vous avez maintenant une vraie solution. La sauce Mornay apporte du fondant, du goût et une belle couleur dorée. Elle demande peu d’effort, mais donne beaucoup en retour.
Essayez-la une fois. Il y a de fortes chances qu’elle devienne vite votre arme secrète du soir.
