Vous pensiez que rien ne pouvait battre une bonne pizza bien chaude? Et si le meilleur plat du monde était… une soupe venue d’Amérique du Sud, dont vous n’avez peut-être même jamais entendu parler? Cette soupe s’appelle vori vori, vient du Paraguay, et elle vient tout juste de passer devant la pizza napolitaine dans un grand classement mondial.
Le vori vori, cette soupe qui fait trembler la pizza
Chaque année, le guide culinaire en ligne TasteAtlas analyse des centaines de milliers d’avis de voyageurs et de gourmands. Objectif: élire les meilleurs plats de la planète. Pour la dernière édition, plus de 450 000 votes ont été pris en compte, pour près de 12 000 plats différents. Autant dire que la concurrence est rude.
Et pourtant, en tête, on ne trouve ni burger, ni sushi, ni raclette. Le grand gagnant est un plat simple, paysan, chaleureux: le vori vori, une soupe épaisse du Paraguay, considérée là-bas comme un vrai plat principal, surtout quand il fait frais.
Juste derrière elle, en deuxième position, arrive la pizza napolitaine. En troisième, un autre monument italien: les tajarin al tartufo bianco, des pâtes très fines servies avec du beurre, du poivre et de la truffe blanche. Mais cette année, c’est bien une soupe sud-américaine, méconnue en Europe, qui vole la vedette.
Vori vori: une soupe, oui, mais aussi un vrai plat complet
Sur le papier, le vori vori paraît simple. Dans le bol, c’est une autre histoire. C’est une soupe riche, dense, très nourrissante. Le genre de plat qui réchauffe vraiment, qui cale sans alourdir.
La base, c’est un bouillon de poulet parfumé. On y ajoute des légumes, des herbes fraîches, parfois des morceaux de volaille. Et surtout, il y a ce qui fait toute la différence: des boulettes de maïs et de fromage qui cuisent directement dans le bouillon.
Ces petites boules sont assez denses pour absorber le liquide tout en restant entières. Résultat: la soupe devient plus épaisse, presque crémeuse, sans farine ni crème. Juste grâce au maïs. Un détail, mais qui change tout.
Un plat ancré dans l’histoire et la terre du Paraguay
Le vori vori n’est pas une invention récente. Il vient d’une longue tradition. Depuis des siècles, dans cette région, le maïs et la volaille sont des aliments de base. Les peuples indigènes, notamment les Guaranis, en vivaient déjà bien avant l’époque moderne.
On retrouve cette histoire dans l’assiette. Un bouillon simple. Du maïs transformé en petites boulettes. Un peu de fromage, des herbes. Rien de luxueux, mais une vraie cuisine de terroir. C’est sans doute cette authenticité, et ce goût de “cuisine de maison”, qui touchent autant les personnes qui la goûtent.
Meilleur plat du monde: et la Suisse dans tout ça?
Le classement de TasteAtlas fait souvent parler. Il fait rêver, il surprend, et parfois il pique un peu l’orgueil culinaire de certains pays. L’Italie, par exemple, reste très bien placée, avec pas moins de douze plats dans le top. Mais la Suisse, comme l’Allemagne, n’apparaît pas dans ce top 30.
Est-ce que cela veut dire que la fondue ou la raclette sont moins bonnes que le vori vori? Pas vraiment. Ce classement repose sur des votes en ligne, donc sur ce que les gens goûtent en voyage, photographient, partagent. Les plats plus “visibles” ou plus exotiques gagnent souvent en popularité.
En réalité, ce type de palmarès donne surtout envie de voyager avec son assiette. De sortir de ses habitudes. De découvrir des recettes dont on ignorait totalement l’existence la veille.
Et si vous cuisiniez un vori vori à la maison?
Bonne nouvelle: même si le Paraguay est loin, le vori vori est un plat que vous pouvez préparer chez vous, sans produits introuvables. Voici une version simple, inspirée de la recette traditionnelle, que vous pouvez adapter selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour le bouillon:
- 1 poulet en morceaux (environ 1,2 kg) ou 800 g de cuisses de poulet
- 2 l d’eau
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel (à ajuster ensuite)
- 1/2 c. à café de poivre moulu
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- Pour les boulettes de maïs (vori vori):
- 250 g de farine de maïs fine (type polenta fine ou semoule de maïs)
- 150 g de fromage râpé (idéalement un fromage à pâte dure, sinon emmental ou gruyère)
- 1 œuf
- 4 à 6 c. à soupe de bouillon chaud (ajuster la quantité)
- 1 pincée de sel
- Pour finir la soupe:
- 1 petit poivron rouge
- 1 tomate bien mûre ou 150 g de tomate concassée
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 petit bouquet de coriandre (facultatif, mais très parfumé)
- 1 c. à café de paprika doux
Étapes de préparation
- 1. Préparer le bouillon de poulet
- Épluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez carottes, oignons et céleri en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Faites dorer légèrement les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez carottes, oignons, céleri, ail, laurier, sel et poivre. Couvrez avec les 2 litres d’eau.
- Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 45 minutes à 1 heure. Le poulet doit être bien cuit et le bouillon très parfumé.
- Retirez les morceaux de poulet. Filtrez le bouillon si nécessaire. Désossez le poulet, gardez la chair de côté et jetez les os et la peau.
- 2. Préparer les boulettes de maïs
- Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, le fromage râpé et une pincée de sel.
- Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez ensuite le bouillon chaud, cuillère par cuillère, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte assez ferme mais souple. Elle doit se tenir quand vous formez une boule.
- Formez des petites boulettes de la taille d’une noisette ou d’une petite noix. Roulez-les entre vos mains pour les lisser.
- Posez-les sur une assiette sans les serrer, elles ne doivent pas coller entre elles.
- 3. Parfumer la soupe
- Coupez le poivron en petits dés. Pelez la tomate si possible et coupez-la en cubes, ou utilisez la tomate concassée.
- Remettez le bouillon sur feu moyen. Ajoutez poivron, tomate et paprika doux.
- Laissez cuire 10 à 15 minutes pour que les légumes deviennent tendres.
- 4. Cuire les boulettes dans le bouillon
- Quand le bouillon frémit, déposez délicatement les boulettes de maïs dans la casserole.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Les boulettes vont gonfler un peu et absorber du bouillon.
- Ajoutez la chair de poulet effilochée dans la soupe pour la réchauffer pendant encore 5 minutes.
- 5. Finition et service
- Ciselez finement le persil et la coriandre.
- Goûtez la soupe. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Servez bien chaud dans des bols. Parsemez généreusement d’herbes fraîches au moment de servir.
Version végétarienne: tout le réconfort, sans la viande
Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez tout à fait préparer un vori vori végétarien. Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes bien corsé. Par exemple avec carottes, oignons, céleri, poireau et un peu de tomate.
Pour garder un plat nourrissant, vous pouvez ajouter à la soupe des pois chiches cuits ou des haricots blancs. Les boulettes de maïs et de fromage restent les mêmes. Elles apportent déjà beaucoup de consistance et de goût.
Pourquoi ce plat séduit le monde entier
Au fond, qu’est-ce qui fait qu’une simple soupe peut être élue “meilleur plat du monde”? Sans doute ce mélange de choses très simples: des ingrédients du quotidien, une histoire forte, et ce côté profondément réconfortant.
Un bol de vori vori, c’est un peu comme un pull chaud en hiver. Ce n’est pas spectaculaire. Ce n’est pas sophistiqué. Mais c’est le genre de plat qui vous fait ralentir, souffler, et vous sentir bien.
Alors, la prochaine fois que l’on parle de pizza, de burger ou de sushis, peut-être que vous penserez aussi à cette soupe du Paraguay. Et qui sait, peut-être qu’un soir de froid, ce sera elle, votre “meilleur plat du monde”, ne serait-ce que le temps d’un repas.
