Une assiette de beignets tièdes, le sucre qui craque sous la dent, ce petit parfum de fleur d’oranger qui flotte dans la cuisine… Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous allez retrouver ce goût d’enfance à la maison, sans stress et sans matériel compliqué.
Dans cet article, vous allez découvrir une pâte simple à travailler, des gestes faciles à retenir, et quelques astuces toutes bêtes pour obtenir des bugnes légères, bien dorées, qui disparaissent en quelques minutes à l’heure du goûter.
Une pâte à beignets de Carnaval simple et inratable
Pour réussir ces beignets de Carnaval, tout commence par une pâte bien équilibrée. Peu d’ingrédients, mais chacun a son rôle. Prenez le temps de les préparer à l’avance, vous verrez, cela change tout.
Voici les quantités pour environ 50 beignets, soit 8 personnes :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs moyens
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Le beurre doit être bien mou. Si vous l’oubliez au réfrigérateur, coupez-le en petits dés et laissez-le 20 minutes près d’une source de chaleur douce. Il ne doit pas fondre, juste devenir souple, comme une pommade.
Préparer la pâte comme Laurent Mariotte, étape par étape
La force de cette recette, c’est sa simplicité. Même si vous n’êtes pas très à l’aise en pâtisserie, vous pouvez la suivre sans crainte. L’important est de respecter l’ordre et les temps de repos.
Étapes de préparation :
- Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche, trop amère.
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un. Mélangez après chaque ajout pour obtenir une pâte déjà plus souple.
- Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts, sans la malaxer violemment. Vous devez obtenir une boule souple, homogène et non collante.
Si la pâte colle un peu au départ, n’ajoutez pas tout de suite de farine. Pétrissez brièvement. Si vraiment elle reste trop collante, ajoutez une très fine pellicule de farine, mais pas plus, sinon les beignets seront durs.
Le repos au frais, le geste secret pour des bugnes réussies
Le repos de la pâte est un détail que l’on a tendance à négliger. Pourtant, c’est lui qui donne cette texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Laurent Mariotte insiste sur ce point, et à raison.
Une fois la boule formée :
- Filmez la pâte au contact ou couvrez le saladier d’un torchon propre.
- Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pour un résultat encore meilleur, laissez reposer toute une nuit. Les arômes de citron et de fleur d’oranger vont se développer. La pâte sera plus facile à étaler et les beignets se tiendront mieux à la cuisson.
Vous pouvez même préparer la pâte la veille de Mardi Gras. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à façonner et frire. Pratique quand la maison est déjà bien animée.
Façonner les beignets de Carnaval : le geste du nœud
C’est le moment le plus ludique, surtout avec des enfants. La pâte repose, elle est bien froide et souple. Elle se travaille facilement, un peu comme une pâte à tarte très douce.
Pour façonner les beignets :
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Etalez la pâte avec un rouleau. Elle doit être très fine, presque translucide, pour des beignets légers. Environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm.
- Faites passer une des extrémités du rectangle dans cette fente, comme si vous vouliez faire un nœud. Vous obtenez la forme typique des bugnes de Carnaval.
Si vous aimez les beignets plus généreux, vous pouvez faire des rectangles un peu plus larges. Tenez compte simplement du fait qu’ils gonfleront un peu à la cuisson.
La friture sans stress : température, couleur, texture
La friture fait souvent peur. Huile trop chaude, beignets brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur… Pourtant, avec deux ou trois repères simples, vous gardez la main.
Voici comment procéder :
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes, en faisant de petites bulles, sans brunir tout de suite.
- Plongez les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole, la température de l’huile doit rester stable.
- Retournez-les à mi-cuisson si besoin. Ils doivent prendre une belle couleur blond doré, uniforme.
- Retirez-les avec une écumoire dès qu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Ce temps de cuisson est rapide. Restez devant votre casserole, ne vous éloignez pas. Quelques secondes de trop peuvent foncer les beignets inutilement et leur donner un goût de gras trop marqué.
La touche finale de Laurent Mariotte : sucre glace… ou coulis
Une fois les beignets tièdes et bien égouttés, vient l’étape la plus gourmande. Le sucre qui habille ces nœuds dorés. Traditionnellement, on saupoudre les bugnes d’une pluie de sucre glace. Cela fonctionne toujours.
Pour une belle finition :
- Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
- Servez-les froids ou à température ambiante. Ils se dégustent très bien quelques heures après la cuisson.
Laurent Mariotte propose aussi une variante intéressante pour changer de la version classique. Il conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Versez-en un filet dans une petite coupelle et trempez simplement les beignets dedans.
Avec un coulis de framboise ou de mangue, vous apportez une petite acidité qui réveille le côté sucré et gras de la friture. C’est surprenant et très gourmand.
Conseils pratiques pour organiser votre Mardi Gras
Pour que ces beignets de Carnaval deviennent un vrai moment de partage et non une source de stress, quelques astuces d’organisation peuvent vous aider.
- Anticipez la pâte : préparez-la la veille et laissez-la au frais toute la nuit.
- Préparez la zone de friture : placez la casserole au fond du plan de travail, loin des enfants, avec une cuillère, une écumoire et plusieurs feuilles de papier absorbant prêtes.
- Faites participer : laissez les enfants découper les rectangles de pâte et former les nœuds, sous votre surveillance. Ils adorent cette étape.
- Servez en petites fournées : vous pouvez frire en plusieurs fois. Gardez les premières fournées au four tiède, à 60–70 °C, juste pour les maintenir à la bonne température, sans les dessécher.
Avec cette recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, vous avez une base fiable, facile et économique. Quelques ingrédients du placard, une heure de repos, et votre cuisine prend des airs de fête foraine. Franchement, pourquoi attendre Mardi Gras pour les refaire ?
