Vous avez quelques pommes qui s’ennuient dans la corbeille, une brioche un peu sèche, et zéro envie de les jeter. Et si cela devenait un dessert chaud, fondant, qui rappelle les goûters chez les grands-parents. Un dessert simple, économique et vraiment régressif, prêt en moins de 30 minutes.
Un dessert anti-gaspi qui fait du bien au moral
Les dernières pommes de l’hiver sont souvent moins croquantes. Un peu farineuses, pas très sexy à manger crues. Pourtant, elles gardent un parfum incroyable une fois passées au four.
Plutôt que de les laisser flétrir, vous les transformez en un dessert chaud, doré, qui parfume toute la cuisine. Ajoutez quelques tranches de brioche perdue, un peu de miel, quelques noix. Et soudain, un simple reste devient un vrai moment de réconfort.
Quelles pommes choisir pour ce dessert
Bonne nouvelle. Vous n’avez pas besoin de variétés rares. L’idée est de partir de ce que vous avez déjà à la maison.
- Pommes un peu fatiguées : celles qui sont moins fermes, un peu fripées, sont parfaites au four.
- Variétés conseillées : Golden, Reine des Reinettes, Canada, Gala ou Boskoop fonctionnent très bien.
- Éviter : les pommes vraiment abîmées ou très tachées. Gardez-les plutôt pour une compote.
L’important n’est pas la perfection du fruit. C’est le parfum, et la cuisson douce qui va tout changer.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les quantités pour réaliser ce dessert complet, pommes au four et brioche perdue.
- Pour les pommes au four :
- 4 pommes de taille moyenne
- 40 g de beurre doux (environ 1 cuillère à café par demi-pomme)
- 2 sachets de sucre vanillé (soit environ 14 à 16 g)
- 4 cuillères à café de miel (20 à 25 g environ)
- 1 cuillère à soupe d’eau pour le fond du plat
- Pour la brioche perdue :
- 4 à 6 tranches de brioche un peu rassise (environ 200 g)
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7 à 8 g)
- 20 à 30 g de beurre pour la cuisson
- Pour le dressage :
- 2 cuillères à soupe de miel supplémentaires (pour le filet final)
- 30 g de noix ou noisettes grossièrement concassées
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité (facultatif)
La recette des pommes au four, étape par étape
C’est une recette très simple. Le secret, c’est la cuisson douce qui respecte le fruit.
- Préchauffez votre four à 150 à 160°C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement un plat allant au four avec environ 5 g de beurre.
- Lavez les pommes, séchez-les. Coupez-les en deux dans la hauteur.
- Avec une petite cuillère ou un couteau, retirez le cœur et les pépins pour former un creux net.
- Déposez les demi-pommes dans le plat, côté creux vers le haut.
- Dans chaque creux, ajoutez :
- une petite noisette de beurre (environ 5 g)
- 1/2 sachet de sucre vanillé réparti sur l’ensemble des pommes
- 1 cuillère à café de miel par demi-pomme
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau au fond du plat pour éviter que cela accroche.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être tendre mais la pomme doit garder sa forme. Si vous prolongez trop, elle risque d’éclater.
Selon la variété de pomme, vous pouvez ajouter 5 minutes de cuisson. Surveillez visuellement. La peau doit être fripée, le dessus légèrement doré, et le jus commencer à caraméliser.
La brioche perdue, le twist gourmand et économique
Pendant que les pommes cuisent tranquillement, vous avez largement le temps de préparer la brioche perdue. C’est là que le côté anti-gaspi prend tout son sens.
- Dans un saladier, battez 2 œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- Plongez les tranches de brioche dans ce mélange. Laissez-les s’imbiber environ 20 à 30 secondes de chaque côté. Si la brioche est très sèche, prolongez un peu.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre.
- Quand le beurre mousse, déposez les tranches de brioche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Elles doivent être bien colorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.
Si vous utilisez du pain rassis au lieu de la brioche, c’est possible aussi. Il faudra simplement l’imbiber un peu plus longtemps pour qu’il devienne bien fondant.
Dressage : comment transformer ce dessert en petit moment de fête
C’est souvent le dressage qui change un simple dessert en souvenir marquant. Vous pouvez rester très simple, ou jouer un peu la carte du dessert de restaurant.
- Déposez une tranche de brioche perdue au centre de chaque assiette.
- Placez une demi-pomme chaude dessus, face creuse vers le haut.
- Récupérez le jus légèrement caramélisé au fond du plat de cuisson des pommes. Nappez-en chaque pomme.
- Ajoutez un filet de miel sur le dessus.
- Parsemez de noix ou noisettes concassées pour le croquant.
- Terminez, si vous aimez, par un peu de zeste de citron finement râpé. Cela apporte une note fraîche qui réveille le tout.
Servez immédiatement, tant que les pommes sont chaudes et que la brioche garde son croustillant. L’odeur seule met tout le monde à table.
Variantes faciles pour adapter cette recette chez vous
L’un des avantages de ce dessert, c’est qu’il s’adapte à ce que vous avez dans les placards. Vous pouvez le refaire toute l’année en changeant quelques détails.
- Changer de miel : un miel de châtaignier donnera un goût plus corsé. Un miel d’agrumes sera plus frais. Un miel toutes fleurs restera très doux.
- Ajouter des épices : une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome dans le creux de la pomme change complètement l’ambiance.
- Jouer avec les fruits secs : amandes effilées, pistaches concassées, raisins secs réhydratés dans un peu d’eau tiède ou de jus de pomme.
- Version encore plus régressive : une petite cuillère de crème fraîche, un trait de crème anglaise, ou une boule de glace vanille à côté.
Un dessert simple, mais bon pour la santé
Ce dessert reste très raisonnable. La pomme apporte des fibres et des vitamines. La cuisson douce préserve son goût et sa texture.
Le miel remplace une partie du sucre classique. Il parfume si bien que vous pouvez en mettre peu mais bien le choisir. La brioche perdue apporte le côté gourmand. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans l’appareil à brioche.
Pourquoi ce dessert plaît autant
Il y a un mélange très particulier dans cette assiette. La douceur de la pomme chaude, le jus qui coule un peu, le croustillant de la brioche, le parfum du miel et de la vanille. Cela rappelle des choses simples, des goûters après l’école, une cuisine qui sent le beurre et le sucre.
Et en même temps, vous faites du bien à votre porte-monnaie et à la planète. Vous utilisez des restes, vous évitez le gaspillage, vous valorisez ce que vous avez déjà. Un dessert simple, économique et délicieusement régressif, que vous pouvez refaire encore et encore, sans vous lasser.
